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Receta de ramen vegano

Últimamente oigo hablar mucho del Ramen. Es el plato japones de moda. Mis amigas ya han ido a un restaurante aquí en Palma especializado en Ramen.  Yo todavía no he tenido el placer, pero mi inquietud gastronómica ha hecho que personalice la receta.

¿Sabes que el Ramen no es un plato originario japonés?. Es de origen chino, ¿Sorpresa, verdad? Se introdujo en japón en el s. XIX, por influencia china, puesto que las fronteras de ambos países quedaron libres.  De este modo se mezclaron las tradiciones y cultura. La gastronomía no fue una excepción.

El Ramen un plato de fideos con caldo, que han adaptado los japoneses a su propio gusto, la diferencia radica en que la sopa china son fideos, soba,  y en la sopa japonesa se sustituyen por los de trigo tipo chino y el caldo que puede ser de carne, pescado y verduras.

El caldo del Ramen se cocina mucho tiempo y el emplatado lleva topping como setas shiitake, cebollino, huevo, verduras, carne, pescado….

Es un plato muy reconfortante.

 

¡Vamos a la receta!

 

Ingredientes:

  • 2 zanahorias
  • 1 boniato
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 chirivías
  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre
  • 30 gr de shiitake deshidratadas
  • Un bloque de 250 de tofu
  • Miso
  • Tamarí
  • Agua

 

Elaboración:

  1. En una olla saltea los ajos, con el jengibre y la cebolla picada.
  2. Cuando empiece a tener color la cebolla, añades agua 1 litro y medio junto con las otras verduras y deja cocinar a fuego medía mínimo 30 minutos.
  3. Lamina el tofu y déjalo marinar esta media hora con salsa tamarí.
  4. Pasado este tiempo introduce en la olla las setas unos 5 minutos más y apaga el fuego. Las shiitahe se acabarán de hidratar.
  5. Cuece los fideos según la indicación del fabricante.
  6. Cuando estén cocinados los cuelas y reservas.
  7. En una sartén dora el tofú que breveiamente habrás escurrido bien.
  8. Cuela el caldo y saca la chirivia, el boniato y las setas.
  9. En una tabla corta a trozos medianos los boniatos y la chirivia.
  10. Por último antes de emplatar en una taza disuelve una cucharada sopera de miso con un poco de caldo.
  11. En un bol echa bastante caldo y una cucharada sopera del miso disuelto.
  12. Añade los fideos, el boniato, la chirvia, las setas y el tofú.

 

¡Sirve bien caliente!

 

Tamarí es una salsa de soja.

Miso es una pasta fermentada de soja o cereales.

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