Puedo afirmar rotundamente que los canaelones de calabacín rellenos son uno de mis platos favoritos.
Debo confesar que como estos canelones de calabacín llevan trabajillo al prepararlos, no los hago habitualmente pero cuando me pongo los disfrutamos de lo lindo.
Tal como los preparo con el tofu es un plato nutricionalmente hablando completo, es decir tiene todos los aminoácidos esenciales como cualquier proteína de origen animal, además de las verduras que te aportan vitaminas y minerales.
También quiero destacar el aporte extra que le he puesto que seguro te gustará, es la levadura nutricional que tiene un color dorado, se encuentra en forma de copos y su sabor y textura recuerdan al queso, además de ser un alimento muy nutritivo y rico en vitaminas del grupo B.
Puedes personalizar esta receta con otro relleno o gratinarlo con queso si lo prefieres.
¡Vamos a la receta!
Ingredientes:
3 calabacines
1 manojo grande de espinacas
1 bloque te tofu ecológico
½ cebolla blanca
50 gr de piñones
50 gr de uvas pasas
Pimienta negra
Nuez moscada
*Para la bechamel*
50 gr de harina de arroz
500 ml de leche de avena
Pimenta negra
Sal
Elaboración
Lo primero escurre el tofu entre papel de cocina y lo estrujas bien hasta que quede sin agua. Una vez hayas hecho esto con un tenedor lo machacas, que te quede como requesón.
Lava y pica las espinacas. Pela y pica la cebolla.
En una sartén sofríe la cebolla con un poco de aceite, cuando empiecen a dorarse los piñones le echas las espinacas, un poco de sal, pimienta y nuez moscada y las uvas pasas. Transcurridos unos minutos agrega el tofu y un poco de aceite.
Ve removiendo todo para que se cocinen bien los ingredientes y cuando estén listos los sacas y los dejas templar.
Lava y seca bien los calabacines y con una mandolina, lamina los calabacines y pásalos por la plancha por ambos lados.
Para montar los canelones tienes que poner dos laminas montadas entre si y colocas una cucharada sopera holgada de la mezcla que has preparado con el tofu en la parte inferior y lo vas enrollando. De esta manera vas montando los canelones.
Para preparar la bechamel tuesta un poco la harina con un poco de aceite y vas añadiendo la leche vegetal poco a poco removiendo constantemente con unas varillas durante cinco a ocho minutos.
En una fuente coloca los canelones y vierte la bechamel por encima y espolvorea la levadura nutricional.
Hornea a 180º entre quince y veinte minutos.
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¡Disfruta tanto como yo este plato!
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