fbpx
Sopa fría de melón
junio 29, 2016
Coca de albaricoque mallorquina
julio 7, 2016
Muestra todo

Cocinar con flores

Confieso que siempre me ha parecido precioso un plato adornado con flores, digo adornado porqué hasta hace poco no sabía que se podían comer, no todas, algunas que más adelante nombraré. Hoy vamos a hablar de cómo cocinar con flores.

En algunos de mis platos últimamente me he atrevido a poner algún capuchino que tengo en el jardín y me ha parecido de lo más exótico y elegante. Para mi sorpresa cuando empecé a investigar sobre las ellas en el mundo culinario me he dado cuenta que no es una moda de los chef de alta cocina, sino que la historia viene de lejos, de miles de años atrás dónde los chinos, los romanos y los griegos ya las usaban en su cocina. Personajes tan ilustres como Carlo Magno las ponía en sus ensaladas, Cicerón en sus estofados, Nerón bebía el vino de rosas y Nostradamus fue el pionero en un recetario que las contiene como ingrediente principal, famosa es la receta de “la confitura de rosas”.

Cuando echo un vistazo a las recetas me doy cuenta que algunas de esas flores forman parte de los ingredientes habituales, como los pétalos de rosa en la cocina hindú y las flores de calabaza en la italiana. Me viene al recuerdo la maravillosa película Como agua para chocolate que cocinaba perdices con pétalos de rosa.

Cómo utilizar las flores, cómo cocinar con flores frescas, y entenderás que no es tan diferente cocinar con flores o hacerlo con hierbas frescas, ten en cuenta que flores seguro que ya comes algunas y te doy un ejemplo la alcachofa es una flor.

No solo nos aportan color, frescura, aroma y distinción si no que son terapéuticas, aportan vitaminas, minerales, proteínas, almidones, grasas y aminoácidos, ya ves no son nada desperdiciadles.

cocinar con flores cati palou

Debes seguir unos sencillos consejos y listo para consumirlas.

  1. Escogerlas en perfecto estado
  2. Desechar los pistilos y la base blanca de los pétalos porqué tienen un sabor amargo
  3. Lavarlas antes de utilizarlas con agua fresca, secarlas con papel absorbente o colgarlas por los tallos.
  4. No pongas mucha cantidad, son muy aromáticas y solaparían el sabor de los otros ingredientes.
  5. si tienes alergia al polen es mejor que no las consumas.
  6. Las puedes conservar unos días en la nevera, lo ideal es consumirlas recién cortadas.

Alguna de las flores más conocidas y consumidas son:

  • Azahar: Muy perfumada y dulce. El agua de azahar se usa mucho para aromatizar dulces y postres
  • Caléndula: Sabor picante y amargo, sabor parecido al azafrán, se le llama el azafrán de los pobres.
  • Capuchinas. Sabor dulce y picante, muy decorativo va bien con legumbres, patatas, arroz, sopas y mantequilla.
  • Clavel: Aroma dulce, perfumado ideal para ensalada de frutas.
  • Diente de león: Sabor dulce como la miel, bueno en arroces y ensaladas
  • Flor de calabaza: Sabor suave, dulzón e interesante para utilizarlas como relleno.
  • Geranio: Sabor afrutado ideal para postres.
  • Lavanda: Sabor picante, combina bien con cremas, ensaladas, para preparar dulces y helados.
  • Pensamiento: Sabor suave y agridulce, acompaña bien a las ensaladas y a los quesos.
  • Rosa: Perfuma y da mucha sensualidad al plato, se utilizan para casi todos los platos.
  • Violeta: Sabor dulce, perfumado, combina bien con tortillas, endivias, pastelería, compotas, mermeladas, helados y sorbetes.

 

Ahora ya tienes un buen listado de flores comestibles, así que no tienes excusa para decorar y saborear está exquisitez que nos da la naturaleza.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.