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Ensalada de lentejas rojas y hierbas frescas

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Ensalada de lentejas rojas y hierbas frescas

Ahora que ya entramos en la estación más calurosa del año, nos apetece más comida más fría.

Pero no quiere decir menos sabrosa o nutritiva.

Ya sabemos que las lentejas son fuente importante de proteínas y para la dieta vegetariana son imprescindibles junto a otras

legumbres.

Somos muy afortunados aquí dónde vivimos porqué las legumbres tradicionalmente han sido la base de muchos menús diarios.

Esta clase de lentejas en muy conocida en la cocina hindú.

Son pequeñas y muy digeribles, están peladas. Su tiempo de cocción es menor que las otras.

Son fuente importante de hierro, zinc, selenio, vitamina B1, B9, fósforo y manganeso.

 

Ingredientes

(Para dos personas)

  • 2 tazas de lentejas rojas cocinadas
  • 1 calabacín
  • ½ bulbo de hinojo
  • Un puñado de orégano.
  • Un puñado de albahaca
  • Un puñado de perejil
  • Un puñado de pasas de Corinto
  • Una cucharada de piñones tostados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión
  • ½ zumo de limón
  • Un poco de sal marina.

Elaboración

  1. No es necesario previo remojo.
  2. Llevar el agua a ebullición con una hoja de laurel y un poco de sal,
  3. añadir las lentejas y dejarlas hervir durante 10 ó 15 minutos.
  4. Dejarlas enfriar.
  5. Con una mandolina o pelador laminar el calabacín.
  6. El hinojo y las demás hierbas picarlas un poco.
  7. Ponerlo en un bol y mezclar todos esos ingredientes además del aceite el limón y la sal.
  8. Por último se añaden los piñones y las pasas.

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