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Ensalada templada de boniato

¿Eres de los que piensan que la ensalada es para el verano? ¿Quizás te parezcan aburridas? Espero que no y por si acaso lo piensas después de prepararte esta nunca más lo vas a pensar.

En la consulta cuando hablo de comida siempre recomiendo una ensalada al día, necesitamos comer algo crudo y verde en alguno de nuestros platos, aunque algunas personas me digan que en inverno no les apetezca.

Puedes hacer una ensalada templada, juega con la imaginación, pon alimentos que calienten el cuerpo, incluso especias como la pimienta, la canela o la raíz de jengibre, por poner un ejemplo.

Este plato está cargado de nutrientes, tienes proteínas en las nueces y en el yogur, hay buenos hidratos de carbono en los boniatos, grasas buenas en el aceite y las nueces, antioxidantes con el betacaroteno de los boniatos y licopeno en los tomates, además de la clorofila de las hojas verdes, todos estos ingredientes suman una buena cantidad de vitaminas y minerales.

Solo te queda disfrutar de tu plato.

¡Vamos a la receta!

 

Ingredientes:

  • 2 boniatos rojos (búscalos largos)
  • 2 puñados de rúcula
  • 2 puñados de canónigos
  • 1 puñado de diente de león
  • 6 tomates secos
  • 2 puñados de nueces peladas
  • Aceite de oliva AOVE
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Sal

 

Para la salsa:

  • 1 yogurt vegetal
  • 1 puñado de nueces peladas
  • ½ diente de ajo
  • ½ limón
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

 

Elaboración:

  1. Pelar y cortar en rodajas los boniatos. Espárcelos en una bandeja de horno y por encima les pones aceite de oliva AOVE, sal, pimienta negra y comino. Hornea durante 15 o 20 minutos a unos 180 grados debes vigilar el horno, tienen que quedar las rodajas tiernas y jugosas.
  2. En un bol pon dos puñados de rúcula, dos de canónigos y uno de diente de león todo bien mezclado.
  3. Corta los tomates secos en tiras bien finas que las dejarás en remojo unos 15 minutos mientras se hacen los boniatos.
  4. Para la salsa necesitas un yogurt vegetal, un puñado de nueces, una cucharada sopera de aceite de oliva, medio ajo, medio limón, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Todo lo pasas por la batidora para que te quede una salsa homogénea.
  5. En un plato pones una cama de las hojas verdes, por encima las rodajas de boniato templado, las tiras de tomate seco y las nueces troceadas, Justo antes de servir extiende por encima la salsa que has dejado reposar.
  6. Estos ingredientes dan para dos ensaladas.

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