Estofado de patatas fácil y rápido

Hoy tenemos estofado de patatas.

¡La patata, a quién no le gusta la patata!

Creo que ha tenido muy mala reputación, se ha restringido en muchas comidas por pensar que es un alimento muy calórico, se ha eliminado sin piedad en las famosas dietas sin hidratos de carbono.
Las propiedades de este tubérculo no las puedes ignorar, te proporcionan energía por sus almidones de buena calidad, son ricas en vitamina C, magnesio, calcio y potasio y muchas vitaminas.
Son excelentes para las gastritis y acidez de estómago puesto que desinflaman las mucosas.
Si padeces hipertensión no las alejes de ti, sus propiedades vasodilatadoras y diuréticas te ayudarán a eliminar líquidos y a bajar la tensión arterial.
Si tu problema es el peso, no debes comerlas fritas porqué aumentarás un montón sus calorías.

¡Vamos a la receta y a disfrutar de las patatas!

 

Ingredientes:

  • 5 patatas medianas
  • 300 gramos de calabaza
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla grande
  • Caldo vegetal
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón (tap de corti)
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Sal marina

 

Para hacer el caldo necesitas:

  • 1 puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • Apio
  • Unas ramas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite AOVE y sal marina

 

Elaboración del caldo:

  1. Limpiar y corta las verduras.
  2. En una olla rehogar el puerro y la media cebolla, cuando coja color añadir las demás verduras y rehogarlas también unos minutos más.
  3. Añadir a la olla unos dos litros de agua y añadir el perejil y el laurel.
  4. Dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos y colar.

 

Elaboración del estofado:

  1. Pelar las patatas y trocearlas a dados, las zanahorias a rodajas, la calabaza a dados, el calabacín también a dados y la cebolla cortada en pluma.
  2. En una cazuela pon aceite de oliva AOVE y cuando este caliente echa la cebolla, tapa la cazuela, que se vaya pochando.
  3. El paso siguiente pon la calabaza y la zanahoria, para que se dore un poco, después añades los trozos de calabacín mezclando bien con los otros ingredientes.
    Por último, añades las patatas troceadas y le echas el pimentón dulce tap de corti, la pimenta negra, la cúrcuma y la sal, le das varias removidas a las patatas y a los demás vegetales para que se impregnen bien de las especias.
  4. El caldo que tendremos caliente lo viertes en la cazuela y todo ello lo cocinas a fuego medio 20 minutos.

  *Si quieres que este estofado te quede más caldoso pon más o menos caldo.

*Tap de cortí es un pimentón con una variedad autóctona mallorquina.

Cati Palou

Cati Palou

Estoy enamorada de la salud y del bienestar.

Me he formado en naturopatía, acupuntura, restauración bioenergética, nutrición ortomolecular y muchas otras disciplinas más.

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