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Judiones con boletus Shimeji

Ingredientes:

  • Judías verdes
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Calabaza
  • Tomate
  • Col
  • Judiones blancos
  • Espinacas
  • Pasas
  • Piñones
  • Boletus simenji
  • Cúrcuma
  • Jengibre
  • Sal marina
  • Caldo

Elaboración: 

  1. Cortar las verduras
  2. Judías verdes, el puerro, la zanahoria, la calabaza, el tomate y la col
  3. Poner en una olla todo con un poco de sal, dejar cocer a fuego lento una hora y media
  4. Los judiones los dejamos en remojo por la noche. Cocer en agua y sal con unas hojas de laurel. Reservar.
  5. En una sartén rehogar las espinacas junto a las pasas y piñones con un poco de aceite de oliva y reservar
  6. En la sartén con un poco de aceite de oliva hacer los boletus, rehogados a fuego lento.
  7. Reservar
  8. Colar el caldo y en la olla pondremos primero las espinacas con las pasa y piñones a fuego medio cinco minutos, después añadir los judiones con un pizca de cúrcuma, una pizca de jengibre, un poco de sal marina, todo junto cinco minutos más.

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