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Menú Navideño vegano para 2019

Mi menú de Navidad vegano

Ya es el segundo año que escribo el menú de Navidad para todos vosotros, mis seguidores del blog, y lo hago con mucho gusto y cariño.

Estos días me preguntáis tanto en consulta, como a través de las redes si crearía un nuevo menú y os he contestado que sin duda alguna.

Este menú que te presento es el que voy a poner en casa este año, rico, sencillo y muy nutritivo.

Generalmente busco producto de temporada y Km0 en todas mis recetas. Te invito a ti también hacer lo mismo y te cuento el por qué. Primero porque es más barato por ser de cercanía y no necesita ser transportado de lugares lejanos. Esto comportaría una contaminación extra innecesaria y ahora que estamos todos un poco más concienciados, llevemos este propósito de cuidar el planeta a la realidad cotidiana.

Segundo y muy importante apostemos por la agricultura ecológica y de pequeños emprendedores cercanos a nuestros hogares.

Dicho esto, espero disfrutes de estas recetas y que tu familia diga ¡wow, que cena más deliciosa!

Para picar: Alcachofas con hierbabuena y ajo

Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • Hojas de hierbabuena
  • 1 diente de ajo
  • Almendras crudas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
 

Elaborar:

  1. Desecha las hojas externas de las alcachofas y limpia bien
  2. Corta en laminas gruesas y las salpimientas.
  3. En una sartén, pon un poco de aceite de oliva. Les das vuelta y vuelta a fin de que queden crujientes.
  4. En un mortero pon el diente de ajo cortado, las hojas de hierbabuena, unas almendras crudas y un poco de aceite de oliva.
  5. Servir en una bandeja y extender sobre las alcachofas la salsa.

Primer plato: crema de coliflor con cardamomo

Ingredientes:

  • ½ Coliflor 
  • ½ cebolla
  • ½ manzana verde
  • Un puñado grande de anacardos
  • 1 pizca de cardamomo
  • 1 pizca de sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva AOVE
 

Elaborar:

  1. Sofreír la cebolla con un poco de aceite y cuando esté algo dorada añadir los anacardos, la sal y agua que lo cubra todo.
  2. Lleva a la ebullición, después añade la manzana pelada, la coliflor troceada y el cardamomo.
  3. Cocinar unos 10 minutos más.
  4. Seguidamente poner todo en una batidora para triturar muy fino.
  5. Servir caliente espolvoreando el perejil.

Plato principal: canelones de shiitake y calabaza

Ingredientes:

  • 10 placas de canelones
  • 150 gr de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr de setas shiitake
  • 250 gr cebolla blanca
  • 1 vaso pequeño de vino de Oporto
  • Aceite de oliva AOVE
  • Sal y pimienta negra
  • Un puñado de almendras picadas
  • Levadura nutricional
 

Bechamel:

  • 1 o 2 cucharadas de harina de arroz
  • Leche de arroz
  • Levadura nutricional
  • Aceite de oliva virgen AOVE
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal marina
 

Elaborar:

  1. En primer lugar, pon las placas en remojo. Yo las utilizo sin gluten y sin huevo.
  2. Corta y pica la cebolla, pela y pica los ajos. En una sartén sofríe estos dos ingredientes con sal y pimienta y una cucharada de aceite, cuando este dorado agrega las setas siitakes que habrás limpiado y picado previamente, además de la calabaza en tozos pequeños y la almendra picada.
  3. Remueve unos 10 minutos.
  4. Es el momento de añadir el vino, remueve para se evapore, una vez listo sácalo de la sartén y reserva.
  5. En una cazuela pon el aceite, cuando esté caliente añade la harina de arroz. Con unas varillas mueve constantemente para que no se queme. Al tener la harina dorada añades la nuez moscada, sal y pimienta y vas añadiendo poco a poco la leche hasta obtener una crema ligera y suave.
  6. En un bol vierte las verduras que has reservado, la bechamel y dos cucharadas de levadura nutricional y mezcla bien para que la masa quede homogénea.
  7. Saca las placas, las pones sobre un paño seco para eliminar el agua.
  8. Rellena cada placa y la enrollas.
  9. En el fondo de una fuente pon bechamel para que no se peguen los canelones que colocarás uno al lado del otro y por encima los cubres con el resto de la bechamel, espolvorea por encima la levadura nutricional
  10. Está preparado para introducir dentro del horno a una temperatura de 200º.


*Levadura nutricional es un producto cultivado por y para el mismo (se cultiva en una mezcla purificada de melazas de caña y remolacha, luego se fermenta, se cosecha, se lava, pasteuriza y se seca). En la cocina vegana se utiliza por su sabor parecido al queso y por el aporte nutricional muy rica en vitaminas, minerales y proteínas.

Postre: turrón de almendra tostada casero

Ingredientes:

  • 250 gr de almendra tostada 
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 8 dátiles medjul
  • 3 cucharadas soperas de sirope de agave
  • Gotas de vainilla
 

Elaboración:

  1. Tritura en un robot de cocina potente las almendras, hasta que te quede una harina.
  2. Deshuesa los dátiles y los añades al procesador, junto al sirope de agave, las gotas de esencia de vainilla y el tahni.
  3. Con la masa que has obtenido la colocas en un molde de silicona, especial para turrones que podrás encontrar en comercios especializados en repostería.
  4. Lo metes en el refrigerador durante unas dos horas para que se asiente y compacte bien.
  5. Pasado este tiempo, lo puedes desmoldar.