fbpx

Menú vegano de navidad

Mi menú de navidad vegano

Ya queda muy poco para la navidad y muchos de nosotros estamos pensando que pondremos en la mesa para comer.
Tengo una amiga que hace unos días me retó a escribir un menú vegano para estas fiestas, porqué somos muchos “los raritos” que también tenemos derecho a compartir una buena velada sin comer nada de origen animal. Eso no quiere decir que vayamos a comer unas hojas verdes y poco más, todo lo contrario. La comida vegana es extraordinariamente sabrosa, colorida y sana. Seguramente el mantel lo tendrás que compartir con otros platos no veganos, pero estoy segura que cuando vean los tuyos todos querrán probar y te aseguro que desearán repetir, a mí me pasa cada año.
Las recetas son de fácil elaboración, solo tienes que ponerle ganas y un poco de planificación.

Entrante: paté de Shiitake

Ingredientes:
250 gr de hongos shiitake
100 gramos de piñones
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña blanca
1 cucharada de levadura de cerveza
2 cucharadas soperas de aceite de oliva AOVE
1 pizca de pimienta negra
Sal marina
Elaboración:
Pon a pochar los ajos, la cebolla con dos cucharaditas de aceite y cuando veas que están en su punto, pon los hongos siihitake laminados junto a los piñones la sal y la pimienta todo a fuego medio.
Cuando las setas tengan color dorado las sacas y dejas que se enfríen un poco.
En la batidora pones todos los ingredientes con la levadura nutricional, hasta que te quede una mezcla muy fina.
Reserva en el frigorífico.
Sirve con tostadas integrales o con batones de zanahoria.

Primer plato: crema de calabaza al curry

Ingredientes:
½ calabaza
2 puerros
2 patatas
200 gramos de almendras cruda
200 ml de nata vegetal
Pimienta negra
Curry
Perejil
Sal y aceite AOVE
Elaboración:
Pocha en una cazuela los puerros y la cebolla que previamente hasta picado.
Corta la calabaza a dados pequeños y la patata también.
Añade estos dos ingredientes a la cazuela y deja que todo se dore cuando veas que está listo cubre de agua y le agregas la pimienta negra, la sal y el curry.
Déjalo 15 minutos.
En la batidora pon las verduras ya cocinadas la nata vegetal y las almendras crudas, y una cucharada de aceite de oliva. bate hasta que te quede una crema muy fina y espesa.
Decora los platos con un poco de perejil picado.

Principal: pimientos de piquillo rellenos de mijo

Ingredientes:
15 pimientos de piquillo
300 gr de mijo cocido
1 puerro
3 ajos
1 cebolleta
200 gr de boniato rojo
30 gr de harina de maíz
Agua
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil
200 ml de caldo vegetal
Elaboración:
Cocina el mijo según las instrucciones del paquete y reserva.
Pela los boniatos y córtalos a daditos pequeños.
En una sartén pon el puerro, la cebolla, los ajos bien picaditos, además de los boniatos y salpimienta.
Cuando las verduras están casi hechas añade la harina y un poco de caldo vegetal, remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Retira del fuego, déjalo reposar y templar.
Una vez haya enfriado un poco le añades el mijo que tienes reservado, mezclando todo hasta obtener una masa espesa.
Rellena cada pimiento con la mezcla y lo pones en una bandeja de horno untada con aceite de oliva, hornéalos unos 6 minutos a 200º.
Servir en los platos con la salsa de yogurt
Salsa de yogurt
2 yogurts de soja
2 cucharadas el zumo de limón
1 diente de ajo
1 pizca de pimienta
1 cucharada sopera de albahaca fresca picada
Elaboración:
Poner todos los ingredientes en la batidora excepto la albahaca y triturar hasta que quede una crema muy fina.
Calentar la salsa y cuando este bien caliente incorpora la albahaca fresca removiendo bien para que se integre.

Postre: mus de chocolate con aroma de naranja

Ingredientes:
300 gr de tofú blanco
150 gr de chocolate negro
La ralladura de una naranja grande
Sirope de agave
Elaboración:
Rallamos la piel de una naranja grande teniendo evitando la parte blanca porque amaga.
Reservar un poco para decorar las copas.
En una batidora poner los trozos de tofú, la ralladura de naranja, el chocolate en polvo y el sirope de agave.
Pones la mus en copas y las dejas enfriar en la nevera mínimo
Servir con la ralladura de naranja por encima.