El almidón, también conocido como fécula, es la mayor fuente de hidratos de carbono, es el polisacárido más abundante en las plantas y nosotros, al
consumirlo, nos aporta grandes cantidades de glucosa que, a la vez, se convierten en energía inmediata.
Sin embargo, esta entrada tan rápida de glucosa, a priori, no nos beneficia en absoluto, si existe este sobrante de glucosa va a dar lugar a sobrepeso, a un
aumento de triglicéridos en sangre y a otros problemas de salud.
¿Pero qué es el AR o almidón resistente?
Tal como indica su nombre es un almidón que se resiste a ser digerido completamente, las enzimas digestivas solo son capaces de descomponerlo
parcialmente, por lo tanto, no puede ser absorbido en el intestino delgado, que es donde hacemos la mayor asimilación de nutrientes, y va a parar al intestino
grueso donde se convierte en un auténtico festín para nuestras bacterias intestinales.
Efectos beneficiosos del almidón resistente.
-Efecto saciante, esto lleva a una disminución calórica previniendo la obesidad.
-Favorece la sensibilidad de la insulina, reduciendo los niveles en sangre de glucosa, por lo tanto, previene el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
-Regula el tránsito intestinal.
-Este tipo de fibra evita el cáncer de colon y otras enfermedades digestivas.
-Mejora el perfil lipídico.
-Produce ácidos grasos de cadena corta (AGCC).
¿Qué tipos de almidón resistente AR hay?
-AR1, almidón no digerible, está en las paredes de los vegetales. En las legumbres, semillas, frutos secos, los pseudocereales (quinoa, trigo sarraceno…)
-AR2, no se puede digerir en crudo. Está en a la patata, plátano verde y almidón de maíz.
-AR3, también conocido como “almidón retrógrado”, se forma cuando se cocinan y enfrían los tipos 1 y 2. Además lo encontramos en la yuca y en el arroz y la avena, entre otros. Recuerda que las legumbres están dentro del AR1 y la patata también el plátano verde en AR2
-AR4, es un almidón artificial, lo utiliza la industria como espesante.
¿Cómo aumentar el almidón resistente AR?
Podemos aumentar el consumo de los alimentos que contienen de manera natural el almidón resistente, como hemos visto las legumbres, los cereales
integrales y el plátano maduro en poca cantidad. También conseguiremos el almidón retrógrado tipo 3 cocinando el alimento y dejándolo enfriar un minio de 24h en la nevera.
Al día siguiente lo podemos consumir recalentándolo si se desea a temperatura baja, no puede sobrepasar los 130º.
Para terminar de puntualizar, este almidón es un prebiótico que alimenta las bacterias de nuestra microbiota intestinal, en el caso de que tuvieras un SIBO
(sobrecrecimiento bacteriano) puede que se vea aumentadas la sintomatología de gases, distensión abdominal, etc; habría que introducirlo muy poco a
poco y consultar con tu terapeuta.
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