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Receta de galletas de aceite

¡Esta receta es muy Mallorquina!
No creo que ningún Mallorquín no conozca las galletas de Inca. Las hemos comido en el colegio con unas pastillas de chocolate,con aceite y tomate, con queso, sobrasada, jamón o a palo seco. También han viajado en nuestras maletas, por si acaso nos entra el hambre por el camino. ¡Así somos los mallorquines!
En las alacenas de los autóctonos, no suele faltar la bolsa de galletas de Inca. Parece ser que a estas sabrosas galletas se les llama galletes d’oli o galletas marineras.

Su origen data del año 1853 en un pequeño horno en Inca ciudad situada en el centro de mallorca.

Son de tradición marinera. Eran buenas sustitutas del pan para los marineros en sus largas travesías por el mediterráneo.
En los años 70 la fabrica de Jaime Domench dueño de la fabrica Quely empieza a comercializar estas galletas d’oli, tan famosas entre los isleños. Curiosamente estas pequeñas galletas popularmente son cocidas como las Quelitas.
El nombre de Quely parece ser que surgió por la admiración del empresario hacía la bella actriz y princesa Grace Kelly, que por derechos de nombre cambio la grafía y adaptó el nombre de Quely.
He versionado la receta original para conseguir una adaptación vegana, puesto que la original lleva manteca.¡Vamos a la receta!

Ingredientes:

250 harina integral
250 de harina de espelta
200 de aceite de oliva AOVE
30 gr levadura fresca
1 cucharadita de sal
250 ml de agua templada

Elaboración:
Disuelve la levadura con un poco de agua tibia.
En un bol pones los ingredientes líquidos, el agua, la levadura disuelta y el aceite.
Echa las harinas tamizadas al bol de los líquidos y mezclar bien.
Amasa hasta formar una bola y déjala tapada hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo con un rodillo aplana la masa.
Forma las galletas de unos 2 ó 4 cm. Tienen que ser un poco ovaladas.
Colócalas en una bandeja de horno forrado con papel vegetal untado con un poco de aceite.
Pincha con un tenedor el centro de cada galleta.
Hornea a 170º unos 50 minutos.
Déjalas enfriar.
Para conservarlas te aconsejo las pongas en un bote de cristal hermético.

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