Receta pastel de verduras con salsa de piquillos

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Receta pastel de verduras con salsa de piquillos

Hoy me han llamado unos amigos para quedar para una cena informal en su casa, me dicen que se han apuntado otros que son veganos y que por favor lleve algo para cenar… ¡por supuesto he dicho yo!, pero me pilla que es domingo y no tengo muchas cosas en la nevera. Esta semana he ido muy liada con el taller de cocina y la consulta, a sí que compra la haré mañana, en fin, solo se necesita un poco de imaginación y un poco de astucia para crear un riquísimo plato.

Vamos a ver que tengo en la nevera…medio brócoli, zanahorias, estás nunca faltan, un calabacín que sobro del taller de ayer, cebolla y voy a tirar de unos guisantes congelados y una lata de pimientos de piquillo, con todo esto haré un súper pastel de verduras, ya verás que fácil y rápido.

Esta noche seguro que no dejamos ni una miga del pastel.

¡Vamos a la receta!

Ingredientes:

  • 150 gr de guisantes
  • 1 calabacín
  • ½ brócoli
  • 3 zanahorias
  • 4 cucharadas soperas de harina de garbanzo
  • 200 ml de nata de vegetal
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Agua

 

Para la salsa de pimientos de piquillo

  • 1 lata de pimientos de piquillo (yo los compro en bote cristal ecológicos)
  • 100 ml de nata vegetal
  • Una pizca de ajo en polvo
  • Pimienta negra
  • Sal

 

Elaboración:

  1. Corta la cebolla fina y en una sartén la sofríes a fuego lento junto al calabacín cortado en cubitos con un poco de aceite y sal. Cuando este dorado resérvalo.
  2. Pela y corta a cubitos la zanahoria y el brócoli a pequeños ramilletes, estas verduras las cocinas al vapor, al trascurrir 5 minutos añade al cesto los guisantes, en total deben estar 10 minutos.
  3. En un bol pon las 4 cucharadas de harina de garbanzos con 8 cucharadas de agua y lo bates muy bien (esta mezcla sustituye el huevo que en este caso serían 4)
  4. Al bol le añades la nata vegetal, la pimienta, la sal y la nuez moscada, mueve para intégralo todo bien y añade las verduras para que se junten todos los ingredientes.
  5. En un molde alagado previamente engrasado vierte la mezcla y cocina al horno a 180º unos 40 minutos.

Salsa de pimiento de piquillo:

  1. En una sartén pones aceite de oliva, los pimientos de piquillo con su jugo, la sal y la pimenta, cocina a fuego lento. Cuando ya quedé poco jugo, añade la nata para que se haga con los pimientos, unos minutos más.
  2. En una batidora pon todo lo que hay en la sartén y bate hasta que quede una salsa fina.
  3. Lo dejas enfriar en el molde y luego ya lo puedes desmoldar y cortar.
  4. En un plato pones un trozo de pastel con la salsa de pimientos.

¡A disfrutar!

 

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