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Sopa de mijo con verduras

Hoy me sentía un poco destemplada y para calentar el cuerpo he pensado en hacer una buena sopa con algunas cosas que ya tenía en casa, unas verduritas, unas especias y mijo que es un cereal sin gluten, muy nutritivo y energético, es un alimento yang esto quiere decir que combate el frío y proporciona calor, es lo que nos hace falta en estos días que son más frescos o nos sentimos más destemplados. Así que me hice una sopa de mijo con verduras. ¡Vamos a la receta!

 

Ingredientes:

  • 100 de mijo
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 200 de calabaza
  • 2 zanahorias
  • 6 hoja de col
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de comino
  • 2 litros de agua

 

Elaboración:

  1. Deja en remojo un par de horas el mijo.
  2. Enjuaga y escurre el mijo y rehoga en una sartén con un poco de aceite.
  3. Lava bien las verduras y las picas todas a trozos pequeños y las rehogas en la olla. Cuando estén listas añades dos de agua.
  4. Agrega el mijo a la olla y lo llevas a cocción 15 minutos.
  5. 5 minutos antes de apagar el fuego añade la sal la pimienta y el comino
  6. Sirve con un poco de perejil picado.

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