Seguramente has oído hablar de los fermentados. La verdad es que están de moda, aunque debes saber que están presentes en nuestra alimentación desde hace miles de años, puesto que ha sido una de las maneras de conservar los alimentos. Hoy en día el consumo es muy extendido por todo mundo y en casi todas las gastronomías. El proceso de fermentación es muy simple, pero a la vez muy complejo ya que requiere de la transformación de un alimento, podríamos decir que en otro. En realidad, la manera más simple de definir la fermentación seria decir que es la transformación de una molécula en otra más simple. Es un alimento predigerido.
El proceso de fermentación se da al convertir los hidratos de carbono en alcoholes o ácidos, precisando de la ayuda de microorganismos sometidos a condiciones anaeróbicas, es decir sin aire que puedan reproducirse en el líquido o salmuera, dónde puedan sobrevivir sin contaminación externa. Las levaduras los mohos o las bacterias son las más comunes para realizar esa transformación.
¿Qué beneficios obtienes si tomas fermentados?
- Aumentan la diversidad de la microbiota, ya que estos alimentos aportan bacterias beneficiosas para la salud
- Apoyan el sistema inmunológico. Ya sabemos que la flora intestinal es imprescindible para tener buena salud en general. El 70% de las defensas están en la mucosa intestinal que nos hace de barrera, previniendo muchas enfermedades.
- Aumenta la vitamina K2 que es muy importante para prevenir ciertos cánceres, efecto anticoagulante y mantienen una buena salud ósea.
- Los fermentados incrementan las vitaminas del grupo B, imprescindible para el sistema nervioso.
- Estudios demuestran que los fermentados pueden combatir la diabetes y la esclerosis.
- Los fermentados contribuyen a desarrollar procesos antinflamatorios y estimulan los antioxidantes dentro de nuestro organismo.
- Los alimentos fermentados pueden ser todos en realidad, pero los que más se fermentan y más populares provienen de los lácteos, de los vegetales y de los cereales.
Fermentados que puedes tomar
Yogurt
Proviene de la leche animal. La fermentación de esta aumenta la disponibilidad de ciertas vitaminas y reducen el contenido de lactosa, por lo que resulta beneficioso para las personas intolerantes a ella.
Ayuda a prevenir diarrea o estreñimiento.
Es conocido en todo el mundo.
Kefir
Puede ser de leche o de agua, se fermenta con unos hongos y bacterias particulares.
La forma del hongo asemeja a una coliflor. Muy beneficiosa para los intolerantes a la lactosa.
El kéfir de agua es ideal para los veganos.
Kombucha
Es el resultado de la fermentación de té dulce.
De sabor avinagrado, se ha puesto muy de moda. En china se le conoce como el elixir de la inmortalidad.
Chucrut
Se elabora con repollo o col blanca con agua saldada. Muy rico en vitamina C.
Es muy consumido en Alemania y otras Partes de Europa
Kimchi
Muy conocido en Corea. Es un fermentado a base de verduras, como la col china, el rábano y se condimenta con jengibre y chile o ajo. Es un potente antioxidante
Miso
Es una pasta fermentada por un hongo llamado Aspergillus Oryzae.
Puede provenir del arroz, la soja o el trigo.
En La Medicina Tradicional China se le considera un medicamento
Es muy digestivo y se utiliza en sopas calientes.
Temphe
Este hecho de soja fermentada. Su sabor no es muy fuerte, sabe a nuez.
Es muy popular en Indonesia.
En las dietas veganas es imprescindible por su alto contenido en proteínas, vitaminas y fibra
Natto
Se obtiene de la fermentación de las semillas de soja. Su sabor es muy fuerte, aunque sus beneficios son muy importantes, pues es un gran anticoagulante por la vitamina K2 y gran digestivo.
Es un fermento muy apreciado en Japón
Los encurtidos
Como pepinillos, aceitunas, cebolletas… elaborados con salmuera.
Estos son más conocidos en nuestro país y se consumen de manera habitual.
Hay muchos otros como son las bebidas alcohólicas, el vino, la cerveza, el vinagre, el pan de masa madre, la salsa de soja… Lo más importante para obtener sus múltiples beneficios, es que todos los fermentados no estén pasteurizados y mantengan el proceso natural de fermentación.
¡Si quieres tener buena salud digestiva, pon fermentados en tu vida!
