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Calabacines rellenos con salsa de calabaza

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Calabacines rellenos con salsa de calabaza

Si tuviera que elegir una verdura, seria el calabacín, me encanta, me parece una hortaliza super versátil. Con el hago espaguetis vegetales, lasañas, carpaccio, los hago al horno e incluso los pongo dentro de mis batidos verdes.

Nutricionalmente son tan interesantes como en la cocina, poco calóricos, ricos en potasio, propiedad a tener en cuenta para la retención de líquidos, el fósforo, magnesio calcio y zinc son otros elementos a destacar y por descontado ricos en fibra y mucilagos que harán que mantengamos nuestra mucosa digestiva desinflamada.

Esta receta la puedes hacer con calabacines, con pimientos o con lo que se te ocurra, al fin y al cabo, la cocina es creatividad e imaginación. Si le pones ganas y cariño seguro que la receta será espectacular.

 

¡Vamos a la receta!

 

Ingredientes:

  • 4 calabacines redondos, también llamados luna.
  • 150 gr de quinoa
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 5 0 6 champiñones
  • 200 gr de calabaza
  • 100 ml de leche vegetal
  • Aceite de oliva AOVE
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra 
  • Sal marina

 

Elaboración:

  1. Lava la quinoa y cuécela. Reserva.
  2. Limpia los calabacines y con una cucharilla le quitas la pulpa y la picas.
  3. Pica la cebolla.
  4. Pela la zanahoria y pícala también.
  5. Limpia y pica los champiñones.
  6. En una sartén pones aceite de oliva y sofríe la cebolla junto a la pulpa de calabacín, cuando este un poco dorada, le introduces la zanahoria picada con los champiñones añade sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. 
  7. Cuando este casi listo añade la quinoa, para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  8. Corta la calabaza pelada en trozos grandes.
  9. Cada calabacín rellénalo de la quinoa y las verduritas.
  10. En una fuente de horno coloca los calabacines y la calabaza. Todo regado con un buen chorro de aceite.
  11. Mete en el horno a 180º mínimo media hora.
  12. Según hayas troceado la calabaza se hará antes que los calabacines, así que mira a los 20 minutos o antes como esta. Si está lista la sacas y dejas un poco más lo calabacines.
  13. Para la salsa:
  14. En una batidora pones la calabaza con un poco de leche vegetal caliente, nuez moscada y una pizca de sal.
  15. Mezcla bien hasta que te quede una salsa fina.

 

Sirve los calabacines con la salsa por encima.

 

¡¡Disfruta la receta!!

  

 

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