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Coca de albaricoque mallorquina

Esta es la típica receta dulce mallorquina que podrás encontrar en cualquier pueblo y en las más refinadas pastelerías de nuestra isla y como no, en casi todas las casas hay alguna madre o abuela que nos deleite con ese sabroso manjar.

Su desatacado ingrediente es el albaricoque que lo encontramos en nuestras tierras a finales de mayo, principios de junio al que San

Antonio le hace buen homenaje, por ello aquí se celebra el 13 junio San Antoni dels albercocs.

El albaricoque tiene su origen en zonas asiáticas ya se hablaba de el en la antigua china, pero fueron los romanos que implantaron su cultivo en Europa. Son muy ricos en hierro, vitamina B3, además de contener abundante betacarotenos y potasio.

Son muy versátiles en la cocina, la gastronomía Balear lo sabe y yo también.

Ingredientes:

  • 6 a 8 albaricoques
  • 6  cerezas
  • 2 tazas de azúcar moreno de caña
  • 3 tazas de zumo de naranja
  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 3 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Canela en polvo

Elaboración:

  1. Pon en un bol el aceite y añadimos el azúcar lo mezclas muy bien, vas añadiendo el zumo de naranja removiendo bien la mezcla, a
  2. continuación la harina de garbanzos, por último la levadura y la harina de trigo, añade el agua poco a poco hasta que quede una masa con textura de papilla.
  3. Corta los albaricoques por la mitad deshuesándolos y las cerezas también.
  4. En un molde untado con un poco de aceite vierte la masa, sobre ella los albaricoques con la piel hacia abajo, enzima de cada uno pon una cereza.
  5. Hornea a 180º durante 30 minutos.
  6. Al sacarlo del horno espolvorea con la canela en polvo.

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