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El Huevo

el huevo

El huevo es un alimento muy apreciado en la alimentación del hombre, con un gran valor nutricional.

Se consumen huevos de varias especies, sin embargo, el de mayor consumo es el de la gallina, le sigue el pato, la codorniz y el avestruz.

El huevo de gallina es el más conocido, a continuación detallamos su información.

Propiedades nutricionales:

  • Ricos en proteínas.
  • Contienen vitaminas excepto la vitamina C.
  • En minerales, destacan magnesio, fósforo, calcio, hierro, potasio y zinc.
  • Importante contenido en colesterol.
  • Forman parte de la yema los fosfolípidos en especial fosfatidilcolina o lecitina.
  • La luteína y caxantina son dos elementos del huevo.

Características:

Tamaño

  • Los huevos pequeños corresponden a gallinas jóvenes, mientras que los más grandes de gallinas adultas.

Cáscara

  • Puede ser de color blanco, marrón o verde azulado, esto solo depende de la raza del animal.
  • La composición de la cáscara es de carbonato de calcio y es porosa.

La clara

  • El 90% de su composición es agua el 10% proteína de alto valor biológico, convirtiéndolo en la referencia para valorar la calidad proteica de otros alimentos. Por cada 100 gr, se obtienen 13 gr de proteínas.
  • La ovoalbúmina es la proteína más abundante.
  • La principal función de las proteínas de la clara es la defensa de la yema frente a los microrganismos.

La yema

  • Es la parte del huevo que aporta calorías y nutrientes como la vitamina A, la vitamina B1 y el hierro.
  • El color amarillo depende de la alimentación del ave, como el maíz, la alfalfa o de los piensos.
  • La yema es rica en fosfolípidos, ácidos grasos saturados e insaturados, además de colesterol.
  • Recubre la yema una membrana que la separa de clara denominada membrana vitelina.

Conservación y etiquetado de los huevos

Los huevos deben conservarse en un lugar fresco y seco, lo ideal es en la nevera en la parte baja, fuera de la puerta puesto que esta es la parte en la que fluctúa más la temperatura.

El máximo tiempo de conservación de un huevo es de 28 días.

Cada huevo lleva un código que es como su DNI. Sobre la cáscara se estampa una etiqueta con número y letra que es lo que la normativa Europea exige para pasar los controles de calidad. 

Empieza por un nº que corresponde la cría. 0 ecológicos, criados con piensos ecológicos y en libertad, 1 gallinas camperas, 2 suelo, 3 jaulas.

Le siguen dos letras que nos indican en el código del Estado Miembro seguido de otros números que indican donde se encuentra la granja de producción.

Curiosidades y mitos sobre el huevo

  • El huevo crudo se dirigiré peor que el cocinado porqué contiene la adivina que dificulta la acción de los jugos gástricos, en cambio sí se cocina esta proteína se coagula y se digiere mejor.
  • Estudios demuestran que el consumo diario en personas sanas favorece la bajada de peso y la sensación de saciedad ya que la hormona ghrelina baja sus niveles.
  • Es un alimento altamente recomendable en el embarazo. La colina ayuda a prevenir defectos en el desarrollo del cerebro del feto.
  • El colesterol malo o LDL se contrarresta con los fosfolípidos y los ácidos grasos que limpian el LDL.
  • Si el huevo se cocina no hay que temer a la salmonella.
  • El color de la cáscara no altera su sabor no calidad
  • Los huevos no se deben lavar, solo pasar un paño o papel seco. Si se lavan hacen que los poros de la cáscara absorban más la suciedad y los microbios.
  • Gastronómicamente tiene múltiples preparaciones por lo que es muy versátil en la cocina.

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