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Cocarroi vegano

Cada vez que voy a escribir una receta mi mente automáticamente se va a la cocina de mi madre. ¡Qué buena cocinera!  Era tan meticulosa y lo hacía con tanto amor. Yo  miraba y escuchaba, mi hermana era más impetuosa y se ponía manos a la obra con ella. Nos cantaba las rectas, relataba como las aprendió de mi abuela. Hoy toca un cocarroi vegano.

Esas empanadillas son antiquísimas como casi toda la gastronomía Mallorquina, con gran influencia judía, ellos ya en pascua consumían unas pastas similares rellenas de verduras.

La pasta puede ser dulce o saldada, yo la hago salada tal como me la enseñaron en casa, aunque he hecho unas variaciones para adaptarla a los veganos, evito la manteca (saïm), la harina la prefiero de espelta porque es integral y además tiene menos gluten por eso añado la cerveza que me ayuda a subir un poquito la masa.

Ingredientes para la masa

  • Harina de espelta
  • ½ de aceite de oliva virgen
  • ½ vaso de cerveza
  • Sal
  • Relleno
  • Acelgas
  • Coliflor
  • Cebolleta
  • Pasas
  • Piñones
  • Pimentón dulce
  • Sal

Elaboración

  1. Trocea las verduras que queden picaditas, las dejas en un recipiente y añade sal, remueve todo bien seguidamente escurre pues la sal hará que eche agua. Una vez escurridas le agregas el pimentón dulce, lo dejas reposar un rato. Mientras tanto prepara la masa.
  2. Mezcla bien el aceite y la cerveza y vas añadiendo la harina que te admita, te quedará una masa compacta que no se pegue porque ahora debes hacer bolitas, las aplanas con el rodillo.
  3. En cada una de ellas pon un puñadito de verdura, unas pasas y unos piñones.
  4. Ahora viene la gracia del cocaroi y es que lo cierras como una empanadilla y con tus dedos vas pellizacando dándole un pequeño giro que te quede una forma entornada. Cuida que queden bien cerrados.
  5. En el horno previamente precalentado  a 180 º durante 20 minutos, vigila y cuando los veas dorados los sacas.
  6. Al sacarlos déjalos reposar y enfriar.

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